Metti la biodiversità nel menù
Il consumo consapevole di pesce presuppone il diffondersi di una cultura gastronomica che non si limiti alle specie più vendute. Da Slow Food un’idea che parte dalla ristorazione
La salvaguardia della biodiversità è un tema legato al consumo consapevole. Non può esserci il primo senza il secondo. In ambito marino ciò è riferito essenzialmente alle specie ittiche che ormai sulle nostre tavole sono selezionate a pochissime qualità per soddisfare i palati sempre più livellati di consumatori persuasi che le uniche specie commestibili siano il tonno, il pesce spada, l’orata, la…
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